【福岡・博多】話題の「四毒抜き、発酵和定食」ニューオープン｜千束のぬか床×粕汁×雑穀玄米で整うランチ

MIEL読者の皆様、こんにちは！TNCアナウンサーのつのせかえです。今日は話題の「四毒抜き」を実践したランチをご紹介します。

博多区住吉に誕生した“発酵ランチ専門店”

福岡市博多区住吉に「四毒抜き、発酵和定食」が5月10日にオープンしました。

「もつ鍋仙頭」を間借りしてランチタイムだけ営業しています。

そのネーミングのインパクトから続々とお客さんが入店していくという早くも話題のお店です。

ランチはこだわりがつまった「発酵和定食」1種類のみ！

ランチは発酵和定食の1種類のみで、税込み１０００円。メインはぬか炊きのイワシかサバを選べます。

新メニューで低温調理の鶏むね肉もあります。

具沢山の粕汁、自分で好きなだけよそう雑穀玄米、千束のぬか床を使ったぬか炊きがついています。

私は一番おススメのイワシのぬか炊きを選びましたが、なんとイワシが2匹もついてきます。具沢山の粕汁もあるので本当におなか一杯になりました。

千束のぬか床を使った“イワシのぬか炊き”

メインのぬか炊きに使用されるのは、中央区高砂のぬか床専門店「千束」のぬか床。 1gに約10億の乳酸菌が含まれるといわれる、歴史あるぬか床です。

千束のぬか床は、江戸時代初期に小倉藩主・小笠原忠政公が伝えたものが起源。 九州大学の研究で発見された乳酸菌は「Chizuka菌」と名付けられ、学会でも発表されています。

こちらのぬか炊きは、千束の深い旨味を生かしつつ、みりんを小さじ1杯だけ加えたシンプルな味付け。あっさりとしたうまみが特徴です。

具沢山の粕汁は“主役級”の存在感

粕汁は、酒粕をだし汁に溶かし、根菜と一緒に煮込んだ発酵スープ。 大根・にんじん・ごぼうなどが溢れんばかりの具材が入っています。

これだけでも主食になりそうなボリュームです。

ビタミンＢ群やアミノ酸などが豊富に含まれ栄養の宝庫である酒粕の香りに、野菜の甘みと旨味が溶け込んだ一品で、これだけでも十分主食かと思うほどの量でした。

好きなだけよそえる雑穀玄米。噛むほど甘い

雑穀玄米は、玄米・黒米・赤米・数種類の雑穀をブレンド。 白米を使わず、低GIにこだわったヘルシーなご飯です。

プチプチとした食感で、噛むほどに甘みが広がり、イワシのぬか炊きとの相性も抜群。 おかわり自由で、自分の好きな量をよそえるのも嬉しいポイントです。

そこに千束のぬか床のお漬物がついてきますのでとにかく栄養満点！発酵のパワーをしっかり享受できるランチプレートです。

現代人の慢性的な不調に向き合う食の考え方「四毒抜き」

「四毒抜き」は、歯科医師の吉野敏明氏が提唱しているもので、現代人が抱える「原因不明の不調（慢性疲労、肌荒れ、自律神経の乱れなど）」を「現代の食生活に潜む特定の食品が引き起こしている炎症」と捉える考え方です。

吉野医師曰く、それには4つの毒（①小麦粉②植物油③乳製品④砂糖などの甘い物）が関与しているとのことで、こちらではそれらを使用せず「米・野菜・魚・発酵食品」というシンプルな和食スタイルの定食を提供。

店主の小槻陽平さんは、86キロあった体重を落とすダイエットをしている時に、この吉野医師の「四毒抜き」という考え方に出会い、まず植物油を抜いてみて78キロまで痩せ、

ダイエットに成功したことから「是非皆さんにもお伝えしたい」という思いからこのお店をオープンさせたそうです。

発酵食×腸活のランチは男性にも人気

最近の発酵ブームの中、女性客が多いのかと思いきや、男性のお客さんや、サラリーマンの多いこと。今や、腸活が社会に根付いてきたのだなあと実感しました。

お店の看板は「もつ鍋仙頭」ですので、ガラス戸に貼られた「四毒抜き　発酵和定食」という紙を目印にしてお出かけくださいね。