【福岡・六本松】自分への最高のご褒美！現代フレンチの名店が月に1回開催する「感動のデザートコース」

こんにちは！ライターのしほです。今回は、美食家を唸らす「3104 Fukuoka（サントス フクオカ）」で、月に1度開催されるデザートコースをご紹介します。

ひと皿ごとに、色んな人の手が…時間が…息づく料理の数々

3104 Fukuokaは、六本松駅より徒歩2分、福岡産食材で創造する完全予約制の福岡ガストロノミー。通常はディナーがメインですが、月に1度、季節に合わせたデザートコースが堪能できます。

デザートコース/ 8,800円(ペアリング付き)。スタート時間 12:00〜。
一皿に込められた情熱が伝わってきて胸いっぱいになったデザートコース。コース内容は、デザート 4品前後＋お料理3品前後＋ミニャルディーズ。ドリンク6杯前後＋食後のドリンク。

今回のテーマは「栗」を使ったデザートコース。
9皿全てに栗が使われてあって、栗という食材がこんなにも多面的で、奥深いものだなんて知らなかったな。

栗の鬼皮をローストして、煮出すのを繰り返し栗皮エスプレッソにしてガナッシュもバタークリームも全部栗の皮で香りづけされていて、最後に出てきた栗の鬼皮で作くられたオペラの表面は湖みたいに静かで、いろんな顔した栗が味口の中に広がっていて、本当に美味しかったな〜♫

ノンアルコールのペアリングは、ビールをシロップに漬けた優しい味のビールだったり、カカオの香りを閉じ込めたものだったり、小さな驚きがたくさんあった。どこを切り取っても「手を抜をない」という誠実さを感じた。

きのこは自分たちで山に採りに行ったそうで、金木犀もお皿に飾り付けされた落ち葉や木の実も自分たちで選んで拾ってきたものだそうで、その話を聞くだけで胸がいっぱいになった。

季節は一瞬で過ぎ去るから、その儚さを逃さないように、デザートコースを堪能して、それがちゃんと思い出に残るように言語化してみた。心からの「ごちそうさま」！