【福岡市・渡辺通】日本料理の名店が開催する「料理教室」！ランチを楽しみながら「二十四節気の食材」を堪能

こんにちは！TNCアナウンサーのつのせかえです。
皆さんは「季節を２４に区切った二十四節気」をご存知でしょうか？今回は、日本料理の名店が開催する「料理教室」をご紹介します。

日本料理の名店「渡辺通あなん」

「渡辺通あなん」は、店名の通り福岡市中央区渡辺通にある日本料理店。2023年8月のオープン以来、食通が通う名店として知られています。

料理長の阿南優貴さんは、東京南麻布の日本料理店「分とく山」で18年修行。「分とく山」は、多くの美食家に愛されミシュランでも長年星を獲得し続けている名店です。

阿南さんは最後の5年間、料理長を務めたほど練達の職人。「仏のあなん」とお客様から呼ばれるほど和顔愛語、穏やかで優しく言葉と笑顔が素敵な方で、お客様を「料理と笑顔」の両方で癒してくれます。

そんな和食の達人阿南さんが、毎月数回（不定期）、一般の人も参加できる「和食の料理教室」を開催しています。

「二十四節気の食材」を使った渡辺通あなんの料理教室

二十四節気とは、春夏秋冬の4つの季節をさらにそれぞれを6つに分けたもの。阿南さんのモットー「いい食材は、よけいな味付けなしで美味しい」の言葉通り、二十四節気の「繊細な旬」の食材が料理教室の主人公です！

取材した日は3月２３日。二十四節気でいう春分から清明の時期でした。この時期の食材は、「そら豆、新玉ねぎ、たけのこ、桜」など。今回は、それらの食材を使ったレッスンでした。

阿南さんが実演する「楽しく美味しいレクチャー」

料理教室とはいえ、私たち生徒はエプロンもいりません！自宅で簡単に作れる献立をデモンストレーション形式で行います。阿南さんが実演するところを、カウンターに座って見学し、その間にメモや写真を撮るスタイルで進んでいきます。もちろん、調理中の質問はOK！私たちの質問には何でも優しく答えてくださり、まさに「仏のあなん」さんでした。

会話をしているうちに阿南さんが料理を完成させ、私達生徒が試食します。まるでランチに行ったかのような楽しさの中、あっという間に時間が過ぎていきます。今回の料理教室で特に印象に残った調理をご紹介します！

ゆでそら豆・新じゃが・ホタルイカ

まず、印象に残ったのは、「ゆでそら豆」。そら豆をさやから取り出し、薄皮を剥いて、沸騰したお湯に入れた後、弱火で1分、塩を振って食べるだけでそれはそれは美味しいそら豆のできあがり～。

そら豆の優しい甘み、ほくほくとした食感にふっくらとした柔らかさを感じ、春の足音が聞こえてきました。

この日は茹でた新じゃがとホタルイカと一緒にいただきましたよ。

まるで料亭の味！驚きの「新玉ねぎの醤油漬け」

また、「新玉ねぎの醤油漬け」は驚きの技が！「新」とつく野菜は水分が多く鮮度が落ちやすいので常温で2～3日しか持たないとのこと。

そこで、新玉の薄皮を剥いて半分に切り、ビニール袋に入れて玉ねぎの分量の半分の濃い口しょうゆを入れ、空気を抜いて結び、冷蔵庫で1週間漬けると、とっても美味しい「新玉ねぎの醤油漬け」の出来上がり！

漬け込むことで日持ちし、長く楽しめるそうです。

「新玉ねぎの醤油漬け」は、みずみずしくて、甘く、しゃきしゃきとした食感と醤油の香ばしい芳醇な風味が一体となって、お肉に添えてもよし、お魚に添えても良し。

冷奴、から揚げ、かつおのたたき、冷しゃぶのトッピングにもいいですし、最強のお漬物が出来ます。無駄なものは一切入れず、切って漬けるだけで料亭の味、新玉ネギが美味しい今の季節だからこそできるこの味です。

この「新たまねぎの醤油漬け」に、炙った鰆を添えていただきました。

阿南さんが教えてくれる「間違いない味」です！

シャキシャキの筍がたまらない！「筍ご飯」

目からうろこだったのが「筍ご飯」。ぬか戻しなどしなくても「苦みも美味しさの内」だと話す阿南さん。

食べやすい薄切りにに切った筍に、出汁は入れず、水、薄口しょうゆ、酒とお揚げを入れてお米を炊きます。山菜は油で揚げるとえぐみがわからなくなるということで、お揚げを入れるのだそうです。

難しいようで、たったこれだけ！なのにとても上品な味わいで、シャキシャキとした筍の食感と香りがご飯全体に染みわたり、素材の味を生かした清々しい味わいでした。

福岡と北海道のウニの食べ比べ

料理教室のメニューの中には、「渡辺通あなん」で普段のランチやディナーで提供する一品も含まれています。

この日は福岡の紫ウニと北海道のバフンウニの食べ比べでした。紫ウニの上品な甘みと磯の香り、バフンウニの濃厚でクリーミーという対照的な味わいと食感を楽しめる贅沢な体験になりました。

デザートは「秋月の廣久本葛」を使った葛餅

また、デザートは、秋月の廣久本葛を使った桜のような葛餅、その名も「葛桜」を作っていただき、桜の葉をお土産にいただきました。

阿南さんの言葉の数々が立派なお土産なのに、さらにお土産までいただき嬉しかったです。

室礼も学べる！季節ごとに通いたい「料理教室あなん」

帰宅してすぐに自宅の食事に活かせるお料理だったので、新玉ねぎは何度もリピートしています。

敷居が高いと思われがちな日本料理を身近に感じられる阿南さんの料理教室。デモンストレーション形式で、全６品・レシピ付き・飲み物込み・税込1万円、ひとりでの参加もOKです！

室礼なども同時に学べる機会もあるそうですよ。是非インスタでチェックしてお出かけくださいね。